花生酱是健康食品吗?

新研究旨在为儿童饮食提供苗条的食物

White Plains, NY(2000年9月)——试图给孩子提供健康低脂饮食的父母可能会惊讶地发现，儿童最喜欢的食物，如花生酱，实际上是很有营养的，因为它们含有蛋白质、纤维、大量不饱和脂肪、极少量饱和脂肪，以及大量的营养物质，如维生素E、镁、铜、锌和磷。哥伦比亚儿童健康心脏中心目前正在进行一项研究，该中心位于纽约长老会医院韦斯切斯特分部(白原布鲁明代尔路21号)，将调查这类食物对有益和有害胆固醇的影响。到目前为止，几乎每个人都听说过“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)和“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的区别，前者有助于保持动脉的清洁，后者会在动脉中积聚并导致阻塞。然而，在试图为他们的孩子提供健康的低胆固醇饮食时，父母可能会混淆哪种类型的肥胖孩子需要，哪种更有害。儿童营养和预防心脏病学专家、哥伦比亚大学内科和外科学院儿科临床教授、婴儿和儿童医院儿童心血管健康中心主任克里斯汀·威廉姆斯(Christine Williams)博士说:“我经常注意到，当父母发现孩子的胆固醇偏高时，他们会尽可能地从孩子的饮食中减少脂肪。”这样既减少了好的胆固醇也减少了坏的胆固醇，同时也忽略了一些脂肪对健康饮食的重要性。根据威廉姆斯博士的说法，儿童应该从脂肪中摄入大约30%的卡路里。威廉姆斯博士说:“这是我们需要小心的脂肪类型。”“橄榄油、菜籽油和花生酱中含有的单一不饱和脂肪，或者鱼油和亚麻籽中含有的omega-3脂肪酸都是可以的。饱和脂肪，比如肉类，问题更大。” The study, which began in June, is seeking to enroll about 50 children over the next six months. Half of the children will have high blood cholesterol levels to start with, and half will have normal blood cholesterol levels. For two months, the children will eat diets high in fat -- but mostly mono-saturated fat from peanuts and peanut butter -- and for two months they will eat diets with less fat and more carbohydrate. Their “good” and “bad” cholesterol levels will be tracked. “The results of our study should help us advise families with high cholesterol, and also to develop clearer guidelines for healthy diets for all children,” Dr. Williams says. To find out more about the study, please contact Dr. Christine Williams at 212-305-6701 orchrisw@pol.net．

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