买有机食品值得吗?

Deborah Gerszberg，注册研究员，CNSC, CDN临床营养学家,胰腺中心

随着杂货店有机食品区不断扩大，你可能会发现自己在考虑是否应该购买有机食品而不是传统食品。首先要了解有机食品和传统食品的区别。

有机是什么意思?有机食品和产品必须采用经批准的方法生产，促进资源循环利用，对环境无害，并保护生物多样性。有机食品在种植和加工过程中不使用合成肥料、合成农药、预防性抗生素或激素。美国农业部(USDA)为这些已批准的方法制定标准，并监督所有有机产品的认证。如果一个产品含有95%或更多的有机材料，它被允许使用美国农业部有机印章。

以下是美国农业部规定的其他三种动物源性食品标签(不一定是有机的):

• 自由放养:为动物提供可以不受限制地获得食物和水以及持续进入户外的庇护所，尽管这个区域可能被栅栏和/或用网材料覆盖。
• 天然的:最低限度地加工，不含人工成分(只有当食品中有加工过的肉类、家禽和/或鸡蛋时，才有标签规定)。
• 草饲:动物饮食中的大部分营养物质来自草。这并不限制抗生素、激素或杀虫剂的使用。

传统食品安全吗?答案需要考虑多个因素。

食品安全主要有两个问题:化学污染和细菌污染。在动物实验中，传统食品中使用的许多化学物质已被证明会导致内分泌和生殖问题、出生缺陷、行为改变、哮喘和癌症。为了保护公众不接触传统食品中使用的高浓度农药和其他农业化学品，美国环境保护署(EPA)限制了传统食品中允许的残留量。然而，健康倡导者认为，美国的允许水平对人体健康来说太高了。一个史密斯-斯潘格勒的元分析2012年9月发表在《内科医学年鉴》(Annals of Internal Medicine)上的一项研究发现，在200项研究中，只有3项研究的农药残留超标。在传统食品中接触农药残留的人数是有机食品的五倍多(38%比7%)。农药的长期健康风险仍不清楚，也存在争议。

传统动物养殖场普遍使用低剂量抗生素，但不一定是为了预防感染。20世纪50年代，人们发现抗生素可以在不增加饲料的情况下帮助动物长得更快。事实上，在美国使用的抗生素中，动物抗生素占了75%。这导致了抗生素耐药性的增长，随后，抗生素耐药性食源性疾病的增加，使治疗更具挑战性。根据Smith-Spangler的荟萃分析，传统鸡肉和猪肉受到至少三种或三种以上抗生素耐药细菌污染的可能性是有机鸡肉和猪肉的近三倍(传统鸡肉和有机鸡肉和猪肉的风险为49%，有机鸡肉和猪肉的风险为16%)。

为了降低因肉类而食源性疾病的风险，购买有机或不含抗生素的肉类，并尽量减少绞肉和加工肉类的摄入量，这些肉类含有许多动物的器官，增加了接触病原体的可能性。此外，用食物温度计检查你的肉，确保它们完全煮熟了食物指南最低烹饪温度)。烹饪后不要将剩饭剩菜留在外面太久;已经放了四个小时或以上的食物应该丢弃)。

有机饮食能降低患癌症的风险吗?史密斯-斯潘格勒的研究追踪了过敏、弯曲杆菌感染、尿液和母乳中的农药水平等健康结果。它没有评估有机饮食与癌症的长期联系，不幸的是，目前还没有对人类进行长期研究，以评估有机饮食对癌症发病率的影响。

有机食品更有营养吗?Smith-Spangler的研究确定，总的来说，有机食品并不比传统食品更有营养，但这一综述有很大的局限性，在这一领域还需要做更多的研究。许多变量会影响食物的营养成分，因此很难在大型回顾研究中进行评估。这些因素包括土壤类型、位置/环境、季节和农产品采摘时间。

如果某样东西被贴上有机标签，它就一定是健康的选择吗?不一定。虽然有机食品通常加工较少，添加剂较少，不含化学物质，但有机垃圾食品并不缺乏。摄入大量含糖的、加工过的、高脂肪的食物是不健康的，无论是有机的还是传统的，尤其是如果你超重或肥胖的话。

精打细算的购物者该怎么做呢?如果你想买有机食品但手头紧，优先购买有机食品。选择含有最高化学残留物的有机食品，选择残留最少的传统食品(其中许多有厚皮)。请查看环境工作小组的名单肮脏的12个和干净的15个。如果你买不起任何有机食品，你就不应该完全避免水果和蔬菜。专家们一致认为，食用水果和蔬菜对健康的好处远远超过食用农药残留安全水平的食物的风险。就我个人而言，我尽量只吃有机动物产品，尽量避免吃12种传统食品。也就是说，当我在别人家里或在餐馆吃饭时，我并不担心它们是否是有机食品。

这里有6个关于如何在预算内购买有机食品的建议:比较价格——一些有机食品并不比传统食品贵(或只贵一点点)。

2)。在应季的时候购买有机食品——这通常更便宜，食物更美味，营养也最丰富!

3)。购买带皮的传统农产品，比如柑橘类水果、鳄梨、木瓜、洋葱、菠萝、哈密瓜、冬瓜、香蕉、猕猴桃、甜瓜和芒果。

4)。对于幼儿、孕妇和免疫系统较弱的人来说，吃有机食品是最重要的，所以尽量确保这些家庭成员不要吃过量的传统食品。

5)。在购买动物产品(尤其是那些不含脂肪的)时，尽可能多地购买有机产品。一些公司没有获得有机认证，但仍然承诺不使用激素或不必要的抗生素。这是不错的第二选择。最好少吃有机肉，把它作为一种既便宜又健康的扁豆和豆类菜肴的替代品。众所周知，红肉和加工过的肉，无论是否有机，都会增加某些癌症的发病率

6)。购买作物份额或CSA(社区支持农业)以获得当地应季农产品。许多都是有机的，尽管一些小农场负担不起美国农业部的认证。参观“本地收获”(http://www.localharvest.org/)，在你附近找一份庄稼。今年我第一次购买了一份农作物股份，并将与一位邻居平分;每周花费不到30美元——比我在杂货店买农产品的钱少得多，而且健康得多!

本文最初发表于哥伦比亚大学外科网站。