快餐菜单卡路里计算合法，但对消费者没有应有的帮助

纽约，纽约(2012年2月23日)——哥伦比亚大学护理学院(CUSON)一项新的研究报告称，快餐连锁店菜单上的卡路里列表可能符合联邦标签要求，但在帮助消费者做出健康饮食选择方面做得不好。

这项研究由Elizabeth Gross Cohn, RN, NP, DNSc, CUSON护理助理教授和同事们共同完成，并于2012年2月16日发表在《美国护理学会期刊》上城市卫生杂志．研究人员研究了纽约哈莱姆区内的快餐店菜单上200种食物的卡路里含量。自2006年以来，纽约市制定了一项标准菜单标识法，其中包括一些(但不是全部)新的联邦要求。

“尽管大多数帖子都符合法律规定，但它们并没有显示出效用，”作者说。为个人服务的菜单很容易理解，但要理解为多人服务的菜品，就需要复杂的数学技能。在一些食品中，卡路里根据味道翻倍，卡路里标签没有提供足够的信息来做出更健康的选择。”

2010年3月通过的联邦医疗改革法要求拥有20家或更多分店的餐馆提供菜单和自助食品的卡路里数据和额外营养信息。美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)目前正在考虑如何最好地指导连锁餐厅在菜单板上标明卡路里含量。

容易理解的卡路里清单可以帮助消费者做出健康的食品选择，特别是在美国成年人和儿童肥胖日益流行的情况下。这种趋势在低收入和市中心社区尤其严重，在那里，更健康的食物来源可能不像快餐那么常见。研究表明，消费者通常不知道或不准确地估计餐馆食物中的卡路里数量。

为了收集数据，配备数码相机的志愿者成对工作，逐个街区对每个指定区域进行调查，以确定全国性的餐厅。研究人员对12家连锁餐厅的70份菜单和菜单板进行了拍照，并对200种食物进行了评级，使用的是一种“实用价值”指标，研究人员利用该指标来计算(1)一份食物的构成成分以及(2)一份食物的卡路里含量。然后，研究人员将这一方法与目前的FDA指南结合起来，开发了一种包含7项内容的“菜单评级工具”。

研究人员发现，虽然大多数被研究的餐馆都公布了卡路里含量，但在大多数情况下，在购买时没有足够的信息来利用它们。其中一个原因是，在研究菜单上的大多数项目是组合餐而不是单独的项目。此外，当帖子中包含的卡路里超过单个计量单位时，计算每顿饭的卡路里就变得越来越困难。

随着食物种类变得越来越复杂，尤其是组合和多种食物，卡路里计数变得越来越困难，这在记录的食物中占了最大比例。这需要进行一些数学和营养计算，而在快餐连锁店往往最集中的城市地区，对社会经济地位较低的群体来说，这可能更具挑战性。

例如，该研究报告称，一桶鸡肉的热量为3240到12360卡路里，但菜单板上没有足够的信息来确定一份鸡肉的分量。类似地，英雄套餐的热量从500卡路里到2080卡路里不等，但没有提供消费者将如何在较低的菜单范围内点餐的信息。特色披萨种类繁多，但并没有明确说明它们之间的差异，因为热量计算是基于标准尺寸和标准配料。

作者指出，他们的研究仅限于一个城市社区，并没有关注实际的食物购买行为，而是关注连锁餐厅张贴的菜单板。尽管如此，他们说，他们的研究表明，需要在发布的菜单中提供更容易理解和有用的卡路里信息。

他们总结道:“随着进一步立法的发展，我们支持FDA的承诺，即提供对所有识字阶层都有用的菜单板。”具体来说，作者支持使用破折号或斜线来更直观地将卡路里计数与食物组合联系起来的系统，而不是当前的范围系统。在这样一个修改过的系统中，早餐三明治，例如，将被列为“火腿/培根/香肠鸡蛋350/550/750”。

他们说:“在连锁餐厅密度高的低收入社区，以及消费者受教育程度低的地方，简化卡路里标签，最小化计算卡路里所需的数学运算，将增加菜单板的效用。”

这项研究的作者是Elizabeth Gross Cohn, Elaine L. Larson, Christina Araujo, Vanessa Sawyer和Olajide Williams。

作者称没有财务或其他利益冲突。

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关于哥伦比亚大学护理学院

自1892年成立以来，哥伦比亚大学护理学院(CUSON)一直致力于培养临床优秀的护士、护士从业者、临床护理专家和学者。作为护理教育工作者和临床专业人员，CUSON的教师专注于在实践和研究中解决服务不足和弱势群体的需求。今天，CUSON在纽约市超过200个临床实践地点拥有临床合作伙伴关系，并与三家主要医疗中心有合作关系。拥有临床护理专业硕士学位、护理实践博士学位、全国重点教学医院全员录取、世界卫生组织高级实践护理合作中心等多项“第一”。CUSON也是联邦研究拨款排名最高的护理学院之一。访问CUSONwww.nursing.columbia.edu．

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