考虑饮食中脂肪的四个建议

脂肪:它曾经是美国最大的健康问题，在20世纪70年代被营养学家和食品工业妖魔化为“对你有害”。解决方案以无脂饮食和无脂食品的形式出现，在20世纪90年代激增。但超市货架上摆满了Snackwells和其他无脂肪产品，并没有让国家变得更健康。

“我们分发的产品使用了‘免费’这个词，但它们含有大量的卡路里，”该中心主任瓦希达·卡尔马里博士说哥伦比亚欧文临床和转化研究所生物营养研究核心．随着美国人用碳水化合物取代脂肪，肥胖率上升。20世纪90年代，多中心δ(饮食对脂蛋白和血栓形成活性的影响)在哥伦比亚大学和美国其他大学进行的一项研究表明，减少脂肪和增加碳水化合物的消耗提高了研究参与者的甘油三酯水平，降低了高密度脂蛋白(有益的)胆固醇水平。

作为NPR的盐上周的博客报道，近年来出现了一种更复杂、但仍有争议的关于肥胖的描述。

卡尔马里博士就如何将脂肪安全地纳入健康饮食提供了指导。

拿一把，而不是“整罐”

许多高脂肪食物，如坚果，如开心果和杏仁，富含丰富的营养;但它们也很容易被盲目地当作零食。一定要控制好你的食量，这样你就不会摄入太多的卡路里。

学会阅读标签

反式脂肪会增加体内有害的低密度脂蛋白胆固醇，降低有益胆固醇。重要的是要知道，例如，当一盒饼干上写着“零反式脂肪”，这并不意味着该产品不含反式脂肪。标签上只标注了一份。这一份可能没有列出足够的反式脂肪，但许多人吃的不止一份。

“必须教育人们如何阅读标签和查看成分表，”卡尔马里博士说。“比如，如果它含有部分氢化的大豆油，它就含有反式脂肪。”

另一个常见的混淆是，黄油替代品的标签上写着“不含氢化脂肪”。假设第一种成分是黄油，第二种成分是棕榈油。“这就像在吐司上放牛肉脂肪一样糟糕，”卡尔马里博士警告说，并指出棕榈油的饱和脂肪含量非常高。

小心像椰子油这样的时尚

饮食时尚来来去去。例如，椰子油一直被吹捧为有益健康，但卡尔马里博士指出，这在很大程度上是没有根据的。虽然它被推广为中链甘油三酯(MCT)，但只有一小部分油是中链甘油三酯。这意味着，处方MCT油的患者不应使用椰子油作为替代。总的来说，椰子并不是一种“健康”的脂肪。“我告诉人们，椰子片就像盘子里的心脏病发作一样，”卡尔马里医生说。“或者来杯椰林飘香?”玻璃杯里的心脏病发作。”

一种饮食并不适合所有人

根据你的健康状况，适量食用合适的脂肪。如果你有脂质代谢紊乱或糖尿病，你需要特别注意饮食中的脂肪。“我们关注整个人，所以我们可以个性化的营养建议，”卡尔马里博士说。“正如我们强调个性化医疗，注册营养师/营养学家提供个性化营养作为医疗营养治疗。”