让卡路里记录有价值：改进快餐店的菜单牌

联邦法律要求连锁餐厅公布卡路里计数，以帮助消费者做出更健康的选择。然而，根据一项由伊丽莎白·格罗斯·科恩，RN，MS，DNSc和哥伦比亚护理学院的同事们，大多数帖子虽然符合法律规定，但毫无帮助。研究人员观察了纽约哈莱姆的菜单牌，哈莱姆是一个低收入的城市社区。快餐连锁店的卡路里含量最不明显，在低收入社区，快餐连锁店比坐式餐馆更普遍。

最难解释的是不同口味、不同成分组合或多份食物的卡路里计数。例如，一家餐厅的炒鸡蛋和奶酪早餐三明治据说含有320-540卡路里；添加火腿、培根或香肠，热量为350-720卡路里。对于多服务项目，如一桶桶鸡肉，餐馆公布的总范围为3240-12360。不仅如此，如此大的范围几乎毫无用处，而且消费者在排队下订单时，还必须进行计算，可能没有确定服务量所需的所有信息。作者建议改为使用斜杠。例如，在下面的早餐中，火腿、培根或香肠（350-720）的范围将被火腿、培根或香肠（350/550/720）所取代，这将允许客户快速做出最健康的选择。FDA目前正在考虑关于如何使卡路里标签更清晰的建议。

这项研究发表在网上的城市卫生杂志2012年2月16日。