健康的饮食可以降低患胰腺癌的风险

Deborah Gerszberg, RD, CNSC, CDN临床营养师，胰腺中心胰腺癌是美国癌症相关死亡的第四大原因。今年将有超过44,000人被诊断出患有胰腺癌，超过38,000人将死亡。这种不良预后很大程度上是由于在疾病发展到晚期之前难以发现疾病，此时手术已不再可能。难怪研究人员正在积极寻找方法来确定谁有患胰腺癌的风险，以及我们如何将患胰腺癌的风险降到最低。到目前为止，关于饮食对胰腺癌风险影响的研究尚无定论;一些研究表明饮食和患病风险之间存在关联，而另一些研究则没有。然而，到目前为止，很少有研究调查了整体饮食习惯(而不是特定的营养素或食物)和胰腺癌风险的影响。2013年8月，发表在《美国国家癌症研究所杂志》(Journal of the National Cancer Institute)上的一项大型研究发现，饮食模式与胰腺癌的诊断之间存在联系。根据美国国立卫生研究院-美国退休人员协会饮食与健康研究的数据，以2005年美国人饮食指南为基础评估饮食质量，该研究将被诊断患有胰腺癌的人和未被诊断患有胰腺癌的人进行了比较。研究对象为50-71岁的AARP成员(n=537,218)。 Subjects were excluded if they had previous cancers or consumed diets that were too high or too low in total energy (calories). The authors found that people who followed the guidelines most closely (compared with those who followed the guidelines the least) had about an 18 percent reduced risk of developing pancreatic cancer over an average time period of 10.5 years. Even after excluding those who drank alcohol, smoked, and had diabetes, the results were still significant. The 2005 Dietary Guidelines for Americans are divided into 12 categories; the higher the score (maximum 100), the more closely the guidelines were followed.

作者得出结论，遵循高质量的饮食可能有助于降低患胰腺癌的风险。我相信遵循高质量的饮食，富含蔬菜、水果、全谷物、豆类和瘦肉，同时低糖、低钠和低饱和脂肪，对每个人都是值得的，除了它对预防慢性和/或危及生命的疾病(如胰腺癌)很重要。还不确定应该吃多少?以下是当前美国人膳食指南(2010)中的一些要点，以及一些个人建议，可以让你轻松地遵循这些要点:

• 多吃粗粮。选择全麦面包和谷物，糙米和全麦面食。至少一半的谷物应该是全谷物。

小贴士:如果你不喜欢全谷物，试着将一半的白意大利面或白米与一半的全麦意大利面或糙米混合。这样你就不会注意到太大的差异。

• 每天至少吃两杯半的蔬菜。吃各种各样的蔬菜，除了豆类，如豆类和豌豆外，还要注意深绿色、红色和橙色的蔬菜。

小贴士:如果你不喜欢吃沙拉，试着在你的淀粉类菜肴中加入各种切碎的蔬菜(例如，在通心粉和奶酪中加入花椰菜，在意大利面中加入菠菜和cannellini豆，或者在米饭中加入切碎的胡萝卜、甜椒和豌豆)

• 每天吃两杯水果(新鲜的、冷冻的或罐装的——如果是罐装的，不要吃太浓的糖浆)。

小贴士:选择原味酸奶或燕麦片，加入新鲜或冷冻水果，如香蕉或浆果，以增加营养和甜味。

• 每天吃三份低脂或无脂乳制品或强化大豆饮料。小贴士:以酸奶为零食，用脱脂牛奶煮燕麦片，在三明治中使用低脂奶酪代替肉，或者在意大利面中添加1%的白干酪(我假设意大利面至少含有50%的全谷物和蔬菜)。
• 使用适量的植物油(菜籽油、玉米油、橄榄油、花生油和大豆油)代替固体脂肪(黄油和猪油)。

小贴士:用中火加热时首先使用冷榨特级初榨橄榄油(EVOO)(在加入食物之前让它预热)。如果你过热，油会释放自由基，损害你的细胞。我甚至用EVOO代替黄油烘焙某些食谱，比如香蕉面包，尝起来没有什么不同!下次你烤的时候，试着用一半的黄油，用植物油代替剩下的脂肪。

• 用海鲜代替肉类或家禽。

小贴士:鱼是最容易在最后一刻准备的晚餐之一。三文鱼，撒上第戎芥末，撒上干迷迭香。做鳕鱼时，在烤盘上放一点橄榄油和洋葱片，上面放鱼。用香菜、辣椒粉、黑胡椒、孜然和姜黄给鱼调味。然后在上面放上切碎的西红柿。用350华氏度烤至鱼肉变薄。使用温度计煮至145°F，以避免煮过头。

• 少吃:添加糖、固体脂肪、精制谷物和钠

小贴士:在家多做饭。外出就餐富含脂肪、糖和钠。当吃准备好的食物时，远离加工肉类、罐头汤和电视晚餐，这些食物的钠含量通常很高。本文原载于哥伦比亚大学外科学系博客．